Il Panettone e la Colomba

Uno dei più grandi vanti italiani sono i grandi lievitati da ricorrenza, fra questi il Panettone e la Colomba. Fudemy ha creato una pietra miliare per chi vuole comprendere al meglio questi prodotti, così meravigliosi e complessi al tempo stesso. Nonostante le difficoltà che possono presentarsi, anche in casa, con le giuste indicazioni, si può ottenere un prodotto perfetto.

Il corso è così composto:

• Libro: "Il Panettone e la Colomba tradizionali e moderni", di cento pagine, con storia, processi, ricette.
• Calcolatore: Un foglio di calcolo Excel realizzato dal team Fudemy, col quale potrai calcolare al grammo e in automatico i rinfreschi di lievito madre, le quantità degli ingredienti per le varie pezzature dei lievitati, le glasse. Ogni processo presentato ha il suo foglio calcolatore!
• Videocorso:
• Impasto in planetaria
• Impasto in spirale
• Impasto in braccia tuffanti
• Differenza fra prodotti tradizionali e moderni
• Gestione lievito madre
• Gestione degli strumenti e delle utensilerie
• Impasti e fermentazione
• Glasse chiare e scure, gestione sospensioni e cioccolati
• Gestione post cottura e conservazione